La sardine (Sardina pilchardus) est un poisson de la même famille  le hareng ou l'alose .Selon la région elle prend les noms de célan, célerin, pilchard, sarda, sardinyola.

Mesurant au plus une vingtaine de centimètres de long, la sardine possède un ventre argenté et un dos bleuté.

Ce poisson vit en Méditerranée et dans l'Atlantique nord, de l'Irlande jusqu'aux Açores et au Sénégal.

ce poisson évolue au large, au sein de bancs compacts, entre 10 et 50 mètres sous la surface.

La reproduction a lieu en haute mer. Les alevins rejoignent les côtes au printemps, et y restent jusqu'au début de l'hiver.

La pêche à la sardine remonte à l'Antiquité. C'est un poisson peu cher, riche en Oméga-3, phosphore, vitamine B3 et vitamine B6. On peut la conserver dans l'huile durant plusieurs mois.

une recette

Etêter, vider et mettre en filet  cinq sardines par personne.

Les faire mariner dans du citron du sel et de l'huile d'olive pendant 4 heures.

Servir frais avec des pommes de terre vapeur.