Ingrédients (pour 6 personnes) :

               1kg de veau pour blanquette, découpé en    morceaux (pas trop gras)

1bouquet garni (thym,  persil frais, laurier, grains de poivre)
2 carottes

2 oignons
le jus d'1/2 citron
 2 cuillères à soupe de farine

 Préparation

Dans une marmite, mettre la viande, le  sel,  le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles, l'oignon. Couvrir le tout d'eau froide. Faire bouillir allègrement et écumer.

Laisser mijoter pendant 2h30 dans la marmite.
A feu doux, fouetter le beurre et la farine 5 mn dans une casserole pour obtenir un roux blond. Laisser reposer hors du feu.

Prélever alors le bouillon chaud de la blanquette et le filtrer, ôter donc l'oignon et le bouquet garni et réserver la viande et les carottes dans un plat.

Toujours hors du feu, incorporer le bouillon au roux blond tout en fouettant .

Remettre la casserole avec le mélange obtenu sur feu vif et faire bouillir 5 mn toujours en fouettant toujours aussi vigoureusement verser le jus de citron et laisser cuire deux minutes.

Entre temps vous faites fondre l'oseille ciselée dans un peu de beurre et vous l'ajoutez  avec l'ail haché. Laisser encore cuire deux à trois minutes

mélanger le jaune d'œuf avec un peu de bouillon   ,  ajouter à la sauce et remuer.

Remettre la viande et les carottes, mélanger  le tout délicatement afin que tous les morceaux s'imbibent de sauce.

Servir aussitôt avec du riz blanc ou des pommes de terres cuites à la vapeur.