touffée de lapin au citron confit :

Ingrédients :

-        Un lapin découpé en morceaux

-        Huile d'olive

-        4 tomates

-        2 citrons confits

-        Colombo, cannelle, sel poivre

Préparation :

-        Une heure avant mettre dans un saladier le lapin, l'huile d'olive, le sel, une cuiller à soupe de colombo,  une pointe de cannelle en poudre, mélanger  et laisser reposer une demi-heure au frais.

-        Préchauffer le four à 250°, couper les tomates, les déposer au fond d'un plat en terre muni d'un couvercle.

-        Mettre le lapin  et fermer avec le couvercle

-        Enfourner et cuire un quart d'heure à 250°

-        Au bout d'un quart d'heure  verser 200ml d'eau et laisser cuire encore ¾  d'heure à 190°.

Ce plat se mange chaud ou froid