Vous vous  levez de bon matin et allez sur le port de Carro visiter les étals de poisson et choisir une galinette bien raide, signe de pêche récente.

Pour quatre à cinq personnes :

Une galinette d'un kilo 500

Branches et sommités de fenouil sauvage

Deux verres de vin blanc

Deux oignons des Cévennes

Deux grosses tomates bien mures

Deux citrons non traités

Deux petites boites d'un excellent safran

sel

Huile d'olive.

Préparation

Mettre dans le fond du plat les branches de fenouil sauvage et un peu d'huile d'olive et deux verres de vin blanc

Poser la galinette

Déposer en alternance les tomates, oignons , citrons coupés en tranches fines  sur le dos du poisson

Verser dessus de l'huile d'olive, puis déposer le safran le sel et quelques graines de fenouil

Enfourner à four moyen préchauffé et cuire en arrosant très régulièrement.

On surveille  à l'aide d'un fin couteau pointu la cuisson de la chair.