Ingrédients de la soupe au pistou, pour six personnes:
recette de ma mère
pour la soupe
750 g de haricots verts plats, 750 g de haricots blancs, 750 g de haricots rouges, 2 pommes de terre, 2 courgettes, 1 poireau, 1 carotte, 1 branche de céleri, , 250 g de pâtes "coquillettes".
pour le pistou
1 petit pied de basilic, 5 gousses d'ail, , 100 g de parmesan râpé, 100 g d'édam râpé, 2 verres d'huile d'olive, deux tomates bien mures, 50 grammes de poitrine salée (non fumée)
Préparation de la soupe au pistou
Egrener les haricots blancs et les haricots rouges, couper en dés les haricots verts plats, les courgettes, les pommes de terre, le poireau , la carottte et le céleri.
Faire bouillir les haricots blancs , les haricots rouges. les haricots verts plats, poireau, carotte dans 3 litres d'eau salée pendant 1 H environ, puis rajouter les pommes de terre et les courgettes et faire cuire encore 15 minutes puis rajouter les coquillettes et laisser cuire encore un quart d'heure.
Ebouillanter les 2 tomates, les peler, les épépiner.
Piler au mortier 5 grosses gousses d'ail et le de basilic, 50 gr. d'édam et 50 gr de parmesan.
Ajouter les tomates coupées en petits bouts et verser progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pommade; hacher menu la poitrine salée, la mélanger au pistou.
En fin de cuisson, mêler cette pommade à la soupe et faire bouillir deux minutes.
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Servir chaud accompagné du reste de fromage râpé.
C'est un plat qui se suffit à lui même.
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de la chèvre à la table
