Les fromages  « goût printemps » sont là et je m'amuse à les accommoder.

Vous achetez un Kg de jeunes épinards, vous les faites blanchir et les rincez à l'eau froide.

Vous les mélangez à cinq faisselles de chèvre, sel, noix muscade et  une cuiller à soupe de graines de cumin  et interdiction d'employer de la poudre de cumin.

Dans un plat à gratin vous alternez une couche de lasagnes précuites, une couche de mélange sus cité. 

Vous faites cuire  à 180° jusqu'à ce que le dessus soit bine doré.

Mon testeur en chef Ophélie, m'a dit «  tu peux en refaire » dont acte….

INGREDIENTS

Pour trois personnes

Trois pieds de cochon

Quatre oignons des Cévennes

Crème de soja

Sel, poivre, noix muscade,  2 feuilles de laurier, comté râpé.

PREPARATION

Cuire les pieds de cochons avec deux feuilles de laurier ; une fois cuits les désosser.

Faire blondir les oignons

Mélanger oignons, pieds crème sel  poivre et noix muscade dans un plat allant au four

Saupoudrer de comté et  laisser cuire jusqu'à ce que le gratin soit  bien doré

SERVIR AVEC UNE SALADE

Vous vous  levez de bon matin et allez sur le port de Carro visiter les étals de poisson et choisir une galinette bien raide, signe de pêche récente.

Pour quatre à cinq personnes :

Une galinette d'un kilo 500

Branches et sommités de fenouil sauvage

Deux verres de vin blanc

Deux oignons des Cévennes

Deux grosses tomates bien mures

Deux citrons non traités

Deux petites boites d'un excellent safran

sel

Huile d'olive.

Préparation

Mettre dans le fond du plat les branches de fenouil sauvage et un peu d'huile d'olive et deux verres de vin blanc

Poser la galinette

Déposer en alternance les tomates, oignons , citrons coupés en tranches fines  sur le dos du poisson

Verser dessus de l'huile d'olive, puis déposer le safran le sel et quelques graines de fenouil

Enfourner à four moyen préchauffé et cuire en arrosant très régulièrement.

On surveille  à l'aide d'un fin couteau pointu la cuisson de la chair.

Ingrédients pour autre personnes

·        Trois courgettes jaunes

·        Un chou-fleur  moyen

·        250ml de crème de soja 

·        100 gr de Grana Padano

·        150 gr  d'amandes effilées

·        sel

Préparation

·        Couper en petits morceaux les courgettes et le chou-fleur

·        Les faire cuire séparément dans de l'eau salée, une fois cuit bien égoutter

·        Mettre le four à chauffer à 200°

·        Mélanger  le chou-fleur avec la moitié de la crème de soja, le Grana Padano et les amandes, puis séparément les courgettes de la même façon.

·        Rectifier l'assaisonnement si utile

·        Dans un plat allant au four déposer alternativement une rangée de chaque légume

·        Enfourner et  cuire jusqu'à ce que le dessus du gratin soit entièrement  doré.

ceci est  ma création d'hier soir

elle est en fleurs et comme l'an dernier à la même époque je vais faire du lapin à la sarriette.

Pour la recette, consulter l'article de septembre 2007 .

Je vous souhaite  un bon appétit

Etêter, vider et mettre en filet  cinq sardines par personne.

Les faire mariner dans du citron du sel et de l'huile d'olive pendant 4 heures.

au monent de servir arroser de lait de coco mélangé à une cuiller à moka de curry de madras.

Servir frais avec des pommes de terre vapeur.

Soupe froide de courgettes

8 Courgettes

2 tomates cœur de bœuf

Une poignée de menthe

Une poignée de basilic

Huile d'olive, sel, poivre

Eplucher les courgettes, les couper en rondelles et faire cuire

Les égoutter et   laisser refroidir et  mettre une demi-journée au réfrigérateur

Au moment de servir mixer les courgettes, les tomates menthe et basilic dans un blender

Saler, poivrer, ajouter l'huile d'olive

Servir très frais

pour en savoir plus sur la courgette

ENTREE D'ETE

Ingrédients pour 4 personnes :

Un melon charentais bien mur

6 abricots « orangé de Provence »

Une poignée de basilic à petites feuilles

100 grammes de pignons de pin

Deux cuillers à soupe d'huile d'olive « verdalle »

Préparation

Faire des billes  avec le melon

Couper les abricots en tranches fines

Mixer le basilic et les pignons de pin

Mélanger dans un saladier avec l'huile d'olive

Mettre  au frais une heure avant de servir

On peut accompagner d'un petit verre de muscat d'  ici ou de là

l'abus d'alcool est dangereux

Ingrédients pour quatre personnes

Deux fromages de chèvre frais

Une betterave rouge cuite

Une petite pomme de terre

4  feuilles de gélatine

Basilic

Sel, noix muscade.

Préparation

Faire cuire la pomme de terre

Mettre les quatre feuilles de gélatine à tremper

Dans un mixer mettre la betterave  coupée, la pomme de terre  la gélatine, sel et noix muscade

Une fois mixée mettre dans des cercles de présentation  en les remplissant à moitié, laisser reposer une heure au réfrigérateur

Juste avant de servir mélanger les fromages de chèvres avec  le basilic ; compléter les cercles  de présentation et servir avec une salade de mesclun.

touffée de lapin au citron confit :

Ingrédients :

-        Un lapin découpé en morceaux

-        Huile d'olive

-        4 tomates

-        2 citrons confits

-        Colombo, cannelle, sel poivre

Préparation :

-        Une heure avant mettre dans un saladier le lapin, l'huile d'olive, le sel, une cuiller à soupe de colombo,  une pointe de cannelle en poudre, mélanger  et laisser reposer une demi-heure au frais.

-        Préchauffer le four à 250°, couper les tomates, les déposer au fond d'un plat en terre muni d'un couvercle.

-        Mettre le lapin  et fermer avec le couvercle

-        Enfourner et cuire un quart d'heure à 250°

-        Au bout d'un quart d'heure  verser 200ml d'eau et laisser cuire encore ¾  d'heure à 190°.

Ce plat se mange chaud ou froid

Ingrédients :

  1 litre de lait de chèvre 

  10 jaunes d'œufs 

  250 g de sucre semoule 

Préparation :

  Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre semoule pendant 5 minutes afin de "blanchir" la préparation. 

  Verser le lait bouillant sur les jaunes d'œufs blanchis, bien remuer

  Cuire à feu doux cette préparation comme une crème anglaise, sans jamais la faire bouillir. 

  La crème est cuite lorsqu'elle nappe votre cuillère avec une certaine lenteur due à son épaisseur; elle doit également être brillante. 

  Une fois cuite, verser votre crème dans un saladier en la remuant

   Mettre le crème dans une sorbetière jusqu'à l'obtention d'une crème glacée 

"La fraise aime les climats tempérés, plutôt chauds, les sols humides mais bien drainés, et le soleil, la fraise des bois préfère la mi-ombre. On trouve des fraises aussi à Carpentras, dans le Périgord, dans l'Orléanais. La demande est importante, la période de consommation très courte, le fruit fragile son prix reste donc élevé. Donc, ses zones de production s'étendent : Dordogne, Lot et Garonne, vallée du Rhône, Val de Loire. La France est le deuxième producteur derrière l'Espagne. Actuellement, on peut trouver 22 espèces de fraisiers remontants dont la Mara des Bois, la Fraise des bois, le Reine des Vallées, la Sans Rivale, 51 non remontants : la Gariguette, dont des variétés anciennes comme la Capron Royale, Sannié, Vicomtesse Héricart de Thuey et Mme Moutot."   MARA DES BOIS         LES FRAISES DE CARPENTRAS La gariguette

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Pajero

LA Ciflorette

RECETTE

          ingrédients

 pour quatre personnes;

500 grammes de gariguette

deux  faisselles de chèvre frais égouttées

deux cuillers à café de miel de lavande

une cuiller à soupe; d'huile d'olive de Caromb

          préparation

dans un grand bol mettre les deux faisselles, l'huile d'olive et la moitié des fraises coupées en fines lamelles

mélanger avec délicatesse et à l'aide d'un moule en forme de coeur faire quatre portions.

disposer  le restant  des fraises autour des coeurs et arroser de miel de lavande

Ingrédients (pour 6 personnes) :

               1kg de veau pour blanquette, découpé en    morceaux (pas trop gras)

1bouquet garni (thym,  persil frais, laurier, grains de poivre)
2 carottes

2 oignons
le jus d'1/2 citron
 2 cuillères à soupe de farine

 Préparation

Dans une marmite, mettre la viande, le  sel,  le bouquet garni, les carottes coupées en rondelles, l'oignon. Couvrir le tout d'eau froide. Faire bouillir allègrement et écumer.

Laisser mijoter pendant 2h30 dans la marmite.
A feu doux, fouetter le beurre et la farine 5 mn dans une casserole pour obtenir un roux blond. Laisser reposer hors du feu.

Prélever alors le bouillon chaud de la blanquette et le filtrer, ôter donc l'oignon et le bouquet garni et réserver la viande et les carottes dans un plat.

Toujours hors du feu, incorporer le bouillon au roux blond tout en fouettant .

Remettre la casserole avec le mélange obtenu sur feu vif et faire bouillir 5 mn toujours en fouettant toujours aussi vigoureusement verser le jus de citron et laisser cuire deux minutes.

Entre temps vous faites fondre l'oseille ciselée dans un peu de beurre et vous l'ajoutez  avec l'ail haché. Laisser encore cuire deux à trois minutes

mélanger le jaune d'œuf avec un peu de bouillon   ,  ajouter à la sauce et remuer.

Remettre la viande et les carottes, mélanger  le tout délicatement afin que tous les morceaux s'imbibent de sauce.

Servir aussitôt avec du riz blanc ou des pommes de terres cuites à la vapeur.

FILET MIGNON DE PORC AU SATE ET A LA COMPOTEE D'OIGNONS A L'ORANGE

Saté chinois

 Mélange savoureux de piments, ail, arachides, sésame, crevettes, sucre, sel, huile, glutamate, peu piquant.

Filet mignon

Morceau de porc qui correspond au filet de bœuf ; il est situé le long de la colonne vertébrale .

(partie n°4 de la première image).

RECETTE POUR DEUX PERSONNES

Ingrédients

Un filet mignon

Quatre cuillers à soupe de Saté

Huile d'olive

Quatre oignons

Une cuiller à café de vinaigre

Une cuiller à soupe de sauce de soja

Le jus d'une grosse orange

Un peu de sel

Recette

La veille tartiner le filet mignon avec le Saté mélangé à de l'huile d'olive.

Emincer finement les oignons, les faire suer doucement sans huile, à mi cuisson ajouter le vinaigre, la sauce soja et le jus d'orange. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient fondants.

Mettre le filet mignon au four préchauffé à 200° et cuire 15 minutes.

A la fin de la cuisson, couper le filet mignon dans le sens de la longueur et servir accompagné de la compotée d'oignons  l'orange.

Lotte et corail d'oursin  à la sauce safranée

La lotte ou baudroie

La lotte  ( ou baudroie en méditerranée)de mer est un poisson commun de l'Atlantique et de la Méditerranée. Elle mesure un mètre de long en moyenne, sa tête est énorme et son corps est brunâtre et sans écaille.

C'est un poisson tellement disgracieux qu'on le surnomme parfois "crapaud" ou "diable de mer". Il y a encore un siècle, les lottes prisent dans les filets de pêcheurs étaient rejetées à la mer, car leur aspect repoussant les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur.

Et pourtant, ce poisson a beau être laid, il est au moins aussi délicieux. Sa chair fine et ferme est aujourd'hui très appréciée des amateurs de poisson. D'ailleurs, peu de personnes connaissent son apparence, puisque la lotte est toujours commercialisée étêtée, sous le nom de "queue ou joue de lotte".( linternaute.com)

L'oursin, fait partie de l'embranchement des échinodermes. Ce mot veut dire "peau d'hérisson" évidemment, il a la peau hérissée de piquants.Il est fait comme une balle ronde. Cet animal n'a pas de yeux ni de cerveau, on l' appelle aussi le châtaigne de mer.Si on regarde bien autour de l'oursin, on peut voir une petite ouverture c'est la bouche de l'oursin avec des petites dents pointues.la  coquille se nomme le test de l'oursin.L'oursin possède de petits trous pour ses pieds qui lui permettent de se déplacer.L'oursin se déplace sur les fonds rocheux, ils peuvent ainsi manger les organismes végétaux et animaux qui s'y étaient fixés.Ils mangent des laminaires qui sont une sorte d'algue

Le safran

« Aujourd´hui, nous savons que le Crocus Sativus détient son Origine en Crète. D´un point de vue botanique, les suppositions d´une origine d´Asie mineure ou moyenne orientale ont été réfutées. Les voies commerciales par lesquelles le Safran serait allé de Crète vers les Sumériens (peuple d'origine iranienne) ne sont malheureusement plus vérifiables.

Cependant, on peut imaginer qu´entre le Xème siècle et le XIIIème siècle après J.C. les Arabes auraient diffusé la délicate plante jusque dans les territoires conquis tels que l´Espagne par exemple.

Le Safran est aujourd´hui cultivé en grande majorité en Iran (au Nord) et en Espagne (La Mancha). Ces deux pays fournissent 90% de la production mondiale. L´italie, la Suisse, la Grèce, la Turquie et aussi l´Inde disposent également de régions de culture. Le Safran du Cachemire jouit lui aussi d´une très bonne réputation mais ne parvient que très rarement à dépasser les frontières de l´Inde.

Au cours du XVème siècle, on a régulièrement assisté à de nouvelles tentatives de culture du Safran en Allemagne, en Suisse, en Autriche et en Angleterre (Cornwall). La plupart de ces cultures ont été abandonnées au XVIIIème siècle. Seul le petit village de Mund dans le Canton de Wallis a persévéré. » miasa.fr

Recette :

Ingrédients pour deux personnes

4 joues de lotte

1 tranche de 200 grammes de lotte

8 oursins

Citron vert

6 cuillers à soupe de crème fraiche

Du safran en poudre, et du pistil de safran

Huile d'olive ‘Verdale', sel de Guérande.

Préparation

Faire mariner 12 heures les joues de lotte dans le citron vert, une cuiller à soupe d'huile d'olive et le sel de Guérande.

Porter le crème à ébullition et laisser infuser deux heures le safran en poudre.

Couper la tranche de lotte en deux, la faire cuire à la poêle dans une cuiller à café d'huile d'olive. Saler.

Dresser sur une assiette la demi tranche de lotte, y déposer dessus deux joues de lotte marinées, mettre délicatement le corail de 4 oursins autour de la lotte, arroser de trois cuillers de crème réchauffée et mettre le pistil de safran en déco.

La joue de bœuf au cidre

La joue est un muscle masticatoire, assez dur et demandant  quand il s'agit du bœuf une longue cuisson ; si vous aimez les joues en cuisine, celles de poissons sont particulièrement  excellentes ( à comparer aux « sot l'y laisse » des volailles).

Le cidre est un alcool de pomme, sa fabrication traditionnelle s'effectue en plusieurs étapes : 

"le broyage à l'aide d'une meule ; le marcage ou macération en cuve pendant quelques heures ; le montage ou formation de la motte : empilement des pommes broyées et de paille ; le pressurage ; l'entonnage ou mise en fûts.

Traditionnellement, la production du cidre est effectuée sans ajout de levures. La fermentation du moût est réalisée par la flore  lévurienne naturellement présente dans les pommes. La population moyenne de cette flore étant de l'ordre de 5.10⁴ cellules/g de fruit.

Cette flore lévurienne présentant une grande variété d'espèces de levures. »

Ingrédients pour six personnes :

·         1 kg de joue de bœuf, coupé en morceaux

·         ½ kg de carottes coupées en bâtonnets

·          ½  kg d'oignons des Cévennes émincés.

·         1 litre de cidre brut

·         Pour la déco 6  petites pommes cuites au four avec du calvados et du miel.

·         Un d'huile de tournesol.

Recette :

·         Faire revenir les carottes et les oignons dans de l'huile réserver,

·         Faire revenir la joue de bœuf,

·         Une fois bien revenue y mélanger les carottes et oignons, saler et poivrer,

·         Y ajouter un litre de cidre et laisser mitonner à feu doux quatre heures.

¾ d'heure avant la fin de la cuisson, vider les pommes des pépins à l'aide d'un ustensile ad hoc, remplir la cavité ainsi formé d'une cuiller à café de miel et d'une cuiller  à café de calvados, cuire au four 20 minutes

  INGEDRIENTS pour deux personnes

   -   un omble d'environ 400 grammes

   -   trois clémentines corses bien mûres

   -   le jus d'un demi citron

   -   une cuiller à café de beurre

   -   piment d'Espelette en poudre , sel.

 PREPARATION

  -  dans un plat mettre le jus d'un demi citron, le beurre coupé en petit dés, sel et piment d'espelette.

  -  poser le poisson dans le plat, le saler, le parsemer d'un peu de piment d'Espelette, déposer  le long du poisson  les quartiers d'une clémentine.

 -  mettre au four à 200°, au bout de 15 minutes ajouter le jus des deux autre clémentines.

 - laisser cuire encore 5 minutes.

 - tirer les filets et servir.

  Ingrédients pour six personnes:

 -  trois fromages de chèvres frais bien égouttés,

 - 18 noix brisées en morceaux,

 -  trois poires "Passe-crassane" bien juteuses, purée de châtaignes sucrée.

 -  sel, poivre, paprika doux.

 Préparation:

 -  Mélanger les trois fromages avec sel, poivre et noix,laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur,

  -  dans six assiettes individuelles,former à l'aide d'un moule des petits coeurs de fromage,

 -  disposer sur chacun d'eux une cuiller à café de purée de chataignes

 -  éplucher les poires, couper les en fine tranches, les disposer autour de chaque fromage, saupoudrer de paprika et servir.

 Ingrédients pour six personnes:

- deux fromages de chèvre frais

- trois cuillers à café d'huile d'olive Verdalle

- une cuiller à moka de piment d'Espelette

- sel.

- confiture d'abricot ( maison si possible)

 Préparation:

- mélanger en fouettant, les fromages avec le sel , l'huile d'olive  et le piment.

- laisser reposer au réfrigérateur une heure.

- au moment de servir, former à l'aide d'un  cercle, six portions.

- mettre sur les portions ainsi formées deux cuillers à soupe de confiture d'abricots et servir

   Ingrédients  

LES PRINCIPALES VARIETES:

Rouge du Roussillon

Bergeron

LES FANTAISIES:

Early Blush

Tom Cot

Orangered

Jumbocot ou Goldrich

Bergarouge

Kioto

Cette nouvelle variété, présente de la fin juin à la fin juillet, se caractérise par un fruit très doré teinté de rouge, d’un beau calibre à la fois sucré et acidulé. Elle est cultivée en Languedoc-Roussillon, Provence et Rhône-Alpes.

LE SUBLIME:

Devant celui qui suit on se met à genoux, la quintessence abricotesque:

Abricot pomon rosé ou  rosé de Provence :

Toujours recherché pour les fruits confits et les confitures de luxe. Fruit jaune pâle, teinté de pourpre sur le côté ensoleillé. Saveur fine et sucrée. Floraison tardive, avec une maturité fin juillet.  il donne un fruit confit sublimissime; cueilli mûr il vousravira le palais, mais ne rêvez pas vous n'en trouverez pas sur les étals( ou sporadiquement)  les confiseurs de qualité se l'arrachent.

RECETTES

ingrédients:

- un kilo d'abricots pour 600 grammes de sucre roux.

- une cueiller à café de graines de pavot pour un kilo d'abricot.

préparation:

- La veille dénoyauter les abricots les couper en quatre, mélanger avec le sucre et remuer.

- Le lendemain matin, faire cuire à tout petit feu jusqu'à ébullition, puis tout en remuant compter dix minutesde cuisson; 5 minutes avant le fin de cuisson rajouter les graines de pavot.

- mettre immédiatement en pots que vous renversez et laisser  refroidir complètement avant de les retourner pour les nettoyer.

De fines lamelles de fromage de chèvre à peine secs  peuvent être dégustées avec cette confiture.

Soupe glacée à l’abricot rosé de Provence

Auberge la Bartavelle à Vaison la Romaine

ingédients:

Pour 4 personnes

préparation ( la veille):

Dénoyauter les abricots puis mettez les dans une casserole avec l’eau et le sucre.

Faire dorer les amandes effilées le jour du service

  La Sarriette est une plante aromatique de la famille des Lamiacées. Elle est composée :
- de feuilles longues et étroites, très coriaces, de couleur vertes ;
- de fleurs mauves pâles ;
Elle est aussi appelée poivre d'âne.   il en existe deux variétés celle des jardins - annuelle- et celle des montagnes - vivace-, j'ai cueilli les racines de celle de mon jardin en haut du Mont Ventoux.  

 Le lapin  est un quadrupède à grandes oreilles qui a l'heur de courir encore dans les champs, la chasse n'étant pas ouverte.

"les lapins sont présents un peu partout sur la planète et se répartissent en neuf genres .
Sept de ces genres ne comprennent qu'une seule espèce, le genre Nesolagus comprend deux espèces et le genre Sylvilagus ou lapins d'Amérique, comprend quinze espèces, soit 24 espèces de lapins différents auxquelles s'ajoutent les multiples races de lapins domestiques.

Les lapins domestiques élevés dans le monde sont tous issus du lapin européen, Oryctolagus cuniculus".

Il a pour vocation de fréquenter les cuisines, pas trop volontairement certes, mais il le fait pour le bonheur de nos papilles.

Paix à son âme  actée, je vous propose  une recette de lapin  en papillotte à la sarriette des montagnes.  

Ingédients:

- un beau lapin découpé par votre boucher

- de la sarriette fraiche

- de l'ail

- de l'huile dolive  ( de la Verdalle)

- sel

- papier alu

Préparation:

- Sur une feuille de papier  alu, déposer un filet  d'huile d'olive, deux brins de sarriette, sel,  ail hâché; y déposer le morceau de lapin et le recouvrir des mêmes ingrédients.

- Femer la papillotte, et ainsi de suite tant qu'il vous reste du lapin.

- Faire cuire à four très chaud 30 minutes.

A déguster en ayant une pensée émue pour le quadrupède.

   Ingrédients de la soupe au pistou, pour six personnes:

                                  recette de ma mère

 pour la soupe

750 g de haricots verts plats, 750 g de haricots blancs, 750 g de haricots rouges, 2 pommes de terre, 2 courgettes, 1 poireau, 1 carotte, 1 branche de céleri, , 250 g de pâtes "coquillettes".

pour le pistou

1  petit pied de basilic, 5 gousses d'ail, , 100 g de parmesan râpé, 100 g d'édam  râpé, 2 verres d'huile d'olive, deux  tomates bien mures, 50 grammes de poitrine salée (non fumée)

Préparation de la soupe au pistou

Faire bouillir les haricots blancs , les haricots rouges. les haricots verts plats, poireau, carotte dans 3 litres d'eau salée pendant 1 H  environ, puis rajouter les pommes de terre et les courgettes et faire cuire encore 15 minutes puis rajouter les coquillettes et laisser cuire encore un quart d'heure.

Ebouillanter les 2  tomates,  les peler,  les épépiner.

Piler au mortier 5 grosses gousses d'ail et le  de basilic, 50 gr.   d'édam et 50 gr de parmesan.

Ajouter les tomates coupées en petits bouts et verser progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pommade; hacher menu la poitrine salée, la mélanger au pistou.

.

Servir chaud  accompagné du reste de fromage râpé.

C'est un plat  qui se suffit à lui même.

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La sardine (Sardina pilchardus) est un poisson de la même famille  le hareng ou l'alose .Selon la région elle prend les noms de célan, célerin, pilchard, sarda, sardinyola.

Mesurant au plus une vingtaine de centimètres de long, la sardine possède un ventre argenté et un dos bleuté.

Ce poisson vit en Méditerranée et dans l'Atlantique nord, de l'Irlande jusqu'aux Açores et au Sénégal.

ce poisson évolue au large, au sein de bancs compacts, entre 10 et 50 mètres sous la surface.

La reproduction a lieu en haute mer. Les alevins rejoignent les côtes au printemps, et y restent jusqu'au début de l'hiver.

La pêche à la sardine remonte à l'Antiquité. C'est un poisson peu cher, riche en Oméga-3, phosphore, vitamine B3 et vitamine B6. On peut la conserver dans l'huile durant plusieurs mois.

une recette

Etêter, vider et mettre en filet  cinq sardines par personne.

Les faire mariner dans du citron du sel et de l'huile d'olive pendant 4 heures.

Servir frais avec des pommes de terre vapeur.

   ingrédients

  pour 4:

4 pieds de cochon prêts, ou à  cuire

4 oignons des cévennes

sel poivre  noix muscade

4 feuilles de laurier sauce

4 baies de genièvre

un pot de crème de soja bjorg

faites cuire les pieds ou les ébouillanter ( c'est selon); les désosser.

émincer les oignons, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive sans les faire dorer.

mélanger  dans un saladier avec les épices et le soja.

faire cuire 15 minutes à four moyen

pour ma part je déguste ce plat avec du " flonflons". un vin bio à l'ancienne qui se marie parfaitement avec le cochon.

Mes filles et le chevrier me supplient à genoux pour que je leur cuisine ce plat peu coûteux et simple à réaliser.

  Les Ingrédients
4 pélardons frais
4 tranches de poitrine fumée fines
4 tranches de pain 
1 salade
huile d'olive
1 gousse d'ail
vinaigre
sel, poivre

   
 1.  Entourez chaque pélardon d'une tranche de poitrine fumée.

 2.  Rangez dans un plat allant au four. Versez un filet d'huile d'olive.

 3.  Mettez au four à 220 °c pendant 5 minutes. Frottez une poêle avec de l'ail.

 4.  Faites chauffer de l'huile dans la poêle. Dorez les tranches de pain des 2 côtés.

 5.  Retirez les pélardons du four. Posez les fromages sur les tranches de pain.

 6.  Servez de la salade dans les assiettes. Assaisonnez.

 7.  Présentez les pélardons sur la salade. - Servez chaud.

vous pouvez l'accompagner  d'  un Saint Joseph "Domaine du château vieux:"

on clique ici

  Pour deux personnes:

- 6 tranches de bacon

- un fromage de chèvre frais

- 1/2 gousse d'ail

- deux  cueillers  à café d'huile d'olive

- 4 tomates séchées

mixer le fromage avec l'ail et les tomates séchées, tapisser les moules avec trois tranches de bacon chacun, remplir  avec le mélange et mettre au froid une heure.

Démouler au moment se servir, verser  par dessus une cuiller à café d'huile d'olive sur chaque préparation.

Cette entrée peut s'accompagner d'une salade verte.

ingrédients:

- 2 melons de cavaillon

- 200 g de Fromage de chèvre frais
- 2 Citrons verts
- 6 cuillères à soupe d' Huile d'olive ( pas trop fruitée)
- Sel
- Poivre noir

 pour réaliser cette recette il faut:

Presser le jus du citron. Ajoutez l'huile. Saler et poivrer Réserver.

 Couper  le melon en deux. Retirer les graines à l'intérieur, couper  la chair en cubes.

Couper le chèvre frais en huit portions.

 Donner dessus un tour de moulin à poivre.

Sur des piques en bois, alterner, cubes de melon et rondelles de chèvre. Compter 2 brochettes par personne.

servir avec la  sauce au citron et à l'huile d'olive .

500 grammes de chèvre coulant

une cueiller à café de sariette ciselée

une cueiller à café de feuilles de thym

un demi verre d'alcool de fruit

bien mélanger le tout pour obtenir une pâte grumeleuse.

laisser reposer 15 jours dans un endroit frais et sec dans un pot en terre muni d'un couvercle.

à tartiner sur du pain grillé  avec parcimonie

vous pouvez le déguster  avec un vin rouge.

une bonne adresse de vin bio.

LE CLOS DES ¨PATRIS

à CAROMB dans le vaucluse

Bouquet de garrigue.

Cerise et Réglisse ( mon préféré)

Le jas des abeilles

htttp://www.closdespatris.com

  Peler un kilo de tomates, les couper en  dés et les faire fondre dans de l'huile d'olive, saler poivrer légèrement, y ajouter deux feuilles de gélatine. 

Mélanger quatre fromages de chèvres frais avec des fleurs de lavande.

Dans un moule à cake, alterner une couche de   fromage de chèvre, une couche de tomates.

Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

Servir en entrée .

un fromage de chevre frais

6 oeufs (de pomponnettes mérondolaises)

4 oignons frais

Emincer les oignons,  les faire blanchir; battre les oeufs avec  le fromage du  poivre, deux grains de genièvre, de la noix muscade.

Huiler un plat à tarte, y déposer les oignons puis verser les oeufs battus.

Faire cuire à  170° le temps nécessaire pour obtenir une surface ambrée.

C'est délicieux.

A servir avec un Côtes du Rhône rouge, cuvée des seigneurs, domaine de l'Oratoire à Cairanne. ( excellent doume)

http://www.oratoiressaintmartin.com

Pour une personne:

- Un fromage de chèvre crémeux,

- tapenade ( noire),

- huile d'olive

-  sariette.

Mettre un filet d'huile d'olive dans le fond d'un plat allant au four; poser dessus  le fromage de chèvre, un peu de sariette sur le fromage et une cueiller à soupe de tapenade.

Laisser cuire à four moyen 10 minutes.

Servir avec une salade

  LE FIADONE

   Le village et le bord de mer au Rove,quand je vois ces photos Marseille me manque, mais c'est fugace.

Recette empruntée à une émission de télé " la cuisine d'à côté"

Pour cette recette vous avez besoin pour la crème de 400g de brousse, 200g de crème fraîche liquide, 100g de sucre poudre .
Pour le croustillant il vous faut 60g de beurre, 1 blanc d'œuf, 120g de farine, et 100g de sucre glace. Vous prendrez également 200g de fruits secs, 50g de chocolat noir, 8 feuilles de menthe, 8 feuilles de basilic, 1 blanc d'œuf et du sucre en poudre. Pour les fruits de printemps vous prendrez au marché 100g de fraises Gariguette, 1 barquette de framboise, 1 barquette de groseille, 1 pomme verte, 1 poire et 1 kiwi.
Préparez également les feuilles de menthe et de basilic.
Badigeonnez  les de blanc d'œuf, puis trempez les dans le sucre et faites les sécher sur une grille.
Le lendemain, faites fondre au bain marie le chocolat noir et le plaquer sur un papier cuisson avec une spatule et réserver au frais pendant 1h.
Vous devez maintenant préparer l'appareil à brousse : mélanger la brousse, le sucre en poudre, la crème fraîche dans un mixeur.
Pour le croustillant mélangez également au mixeur le beurre, le sucre glace, la farine, et le blanc d’œuf.
Coulez les tuiles sur une plaque antiadhésive, ajouter les fruits secs concassés et enfourner à 180° pendant 4 minutes. Décoller à chaud et laisser refroidir.
Tous les fruits sont à émincer  finement pour pouvoir les disposer harmonieusement sur le dessert.
L'assemblage du croustillant se fera de la manière suivante :
A l'aide d'une poche, dessinez un cordon de brousse, déposez la tuile, à nouveau un cordon de brousse et parsemez de fruits avec la menthe, le basilic et les éclats de chocolat.
On peut acheter les tuiles chez un pâtissier

  Confectionner une pâte brisée ( à défaut, vous pouvez l'acheter, mais c'est moins bon).

Faire revenir dans une poêlle sans huile des petits lardons natures, puis des tomates cerises; ajouter une pointe d'ail et un peu de persil hâché.

Dans un bol mélanger deux fromages  de chèvre mi frais avec trois oeufs; saler et poivrer avec modération.

Etaler la pâte dans un moule, verser dessus les lardons et les tomates cerises puis  le mélange oeufs-fromage,  râper un peu de fromage de chèvre sec.

servir tiède.

  2 courgettes

 3 tomates pelées et vidées.

 3 "chèvre "frais

 sel, cumin en graine, menthe ciselée

 huile d'olive

Chemiser 6 petits ramequins, préalablement huilés, avec des lamelles de courgettes blanchies.

Dans une assiette mélanger le fromage, la menthe, le sel et le cumin.

Remplir les ramequins et mettre une heure minimum au réfrigérateur.

Au moment de servir démouler et mettre dessus  une brunoise de tomates avec un peu d'huile d'olive  et de sel.

  - 3/4 de  litre de lait de chèvre frais,

 -  trois fromages frais, un peu de sel de Guérande.

  - une sorbetière ( la Kenwood est magique)

Saler très  légèrement, mixer le lait et les fromages, puis mettre dans la sorbetière.

Quand le mélange forme "sorbet" on peut ajouter, si on le désire du basilic hâché ou des fleurs de romarin... ou tout autre épice selon son goût.

En entrée avec des tomates ou une  salade; en dessert avec du miel de lavande......

  LASAGNES

  Pour six personnes:

   - trois fromages de chèvre frais

  - un demi basilic en pot

  - 100 grammes de pignons de pins

  - deux gousses d'ail

  - sel ( guérande si possible) et poivre noir

Ecraser à la fourchette les trois fromages, saler et poivrer;

Mixer le basilic, l'ail et les pignons,

Mélanger le tout

Mettre au frais environ une heure

Servir sous forme de quenelles, arrosées avec une cueiller à moka d'huile de Verdalle ; accompagner  avec une petite salade ( mâche ou mesclun).

Simple à réaliser